סוגי קפה טחון למכונת אספרסו

עבור מכונות אספרסו, תרצה להשתמש בקפה טחון דק שמסומן במיוחד עבור אספרסו. גודל הטחינה צריך להיות דומה למלח שולחן - דק מאוד, אך לא אבקתי. להלן מספר טיפים לבחירת קפה טחון עבור מכונת האספרסו שלך:

1. תערובות אספרסו : חפש תערובות קפה שתוכננו במיוחד עבור אספרסו. אלה מכילים בדרך כלל איזון של שעועית שמתאימה היטב לטעמים העשירים והמרוכזים של האספרסו.

2. ערביקה לעומת רובוסטה : תערובות אספרסו כוללות לעתים קרובות תערובת של שעועית ערביקה ורובוסטה. פולי ערביקה מספקים מתיקות ומורכבות, בעוד שעועית רובוסטה מוסיפה גוף וקרם חזק יותר.

3. טריות : קפה טחון טרי תמיד אידיאלי לאספרסו. במידת האפשר, רכשו שעועית שלמה וטחנו בעצמכם ממש לפני הבישול. אם אתם קונים טחונים מראש, חפשו שקיות עם תאריך צלי כדי להבטיח טריות.

4. פרופיל צלייה : צלייה בינונית עד כהה פופולרית לאספרסו מכיוון שהיא מביאה טעמים עשירים ונועזים. גם צלי קל יותר יכול לעבוד, אם כי הם עשויים לייצר זריקה בהירה וחומצית יותר.

5. מקור יחיד או מעורב : קפה ממוצא יחיד מציע טעמים ייחודיים, בעוד שתערובות מספקות פרופיל טעם מאוזן ועקבי יותר. נסה את שניהם כדי לראות מה הכי מתאים לטעם שלך.

לקפה האספרסו הטחון האידיאלי יש מספר מאפיינים מרכזיים התורמים לאיכות וטעמו של האספרסו:

1. טריות : קפה טחון טרי חיוני לאספרסו טוב. קפה מתחיל לאבד מהטעם והארומה שלו זמן קצר לאחר הטחינה, ולכן עדיף לטחון קפה ממש לפני הבישול.

2. גודל טחינה : הטחינה צריכה להיות עדינה, בדומה למלח שולחן, כדי להבטיח מיצוי נאות במהלך זמן הבישול הקצר של האספרסו. ניתן להתאים מעט את גודל הטחינה בהתאם למכונת האספרסו ולהעדפה האישית.

3. עקביות : גודל טחינה עקבי חשוב למיצוי אחיד. טחינה לא אחידה יכולה להוביל למיצוי חסר (טעם חמוץ) או מיצוי יתר (טעם מר).

4. פרופיל טעם : הקפה צריך להיות בעל טעם מאוזן ומורכב, עם שילוב של מתיקות, חומציות ומרירות. איזון זה משתנה בהתאם למקור, רמת הצלייה ושיטת העיבוד של השעועית.

5. רמת קלייה : קפה אספרסו נצלה לעתים קרובות כהה יותר כדי להוציא טעמים נועזים ועשירים. עם זאת, צלייה בינונית-כהה יכולה לשמש גם כדי לשמר יותר מהטעמים המובנים של הקפה, בעוד שצלייה כהה יותר מספקת תווים מקורמלים יותר, שוקולדיים.

6. ארומה : לטחינת אספרסו טובה תהיה ארומה חזקה ומזמינה, עם תווים המשקפים את פרופיל הטעם. הריח צריך להיות עשיר, עמוק ומעט מתוק.

7. תכולת לחות : קפה אספרסו טחון האידיאלי צריך להיות בעל תכולת לחות נמוכה. אם הקפה לח מדי, זה עלול להוביל לגושים ולמיצוי לא אחיד.

8. מקור שעועית : שעועית ממקור יחיד או תערובות איכותיות נפוצות בקפה אספרסו. פולי ערביקה מועדפים בדרך כלל בגלל הטעם החלק והטעמים שלהם, אם כי ניתן להשתמש בשעועית רובוסטה לטעם חזק יותר ומריר יותר ולקרמה גבוהה יותר.

9. איכות קרמה : אספרסו נהדר צריך לקבל קרמה עבה וזהובה מעל. זוהי אינדיקציה לכך שהקפה נטחן כהלכה ונרקח בלחץ הנכון.

גורמים אלה משתלבים ויוצרים מנת אספרסו עשירה, חלקה וטעימה עם פרופיל טעם מאוזן.

להכנת אספרסו, סוג פולי הקפה שתבחר יכול להשפיע באופן משמעותי על הטעם, הארומה והחוויה הכללית. להלן הסוגים העיקריים של פולי קפה הנפוצים לאספרסו:

1. ערביקה (Coffea arabica)

   • פרופיל טעמים : בדרך כלל חלק, עדין וארומטי עם תווים של פרי, שוקולד ותת גוון פרחוני.
   • מאפייני שעועית : פולי ערביקה קטנים יותר ובעל פרופיל טעמים מורכב יותר בהשוואה לסוגים אחרים.
   • שימוש : ערביקה היא הבחירה הפופולרית ביותר עבור תערובות אספרסו בשל הטעמים המאוזנים והניואנסים שלה.

2. רובוסטה (קפה קנפורה)

   • פרופיל טעמים : חזק, נועז, ולפעמים מריר עם טעמי אדמה, אגוזים או עץ. זה יכול להיות גם רמז של שוקולד או תמציות גומי.
   • מאפייני שעועית : שעועית רובוסטה גדולה יותר, עגולה יותר ובעלת תכולת קפאין גבוהה יותר מאשר ערביקה.
   • שימוש : רובוסטה משמש בדרך כלל בתערובות אספרסו כדי להוסיף גוף, חוזק וקרם. זה נמצא לעתים קרובות בתערובות אספרסו איטלקיות.

3. ליבריקה (Coffea liberica)

   • פרופיל טעמים : מעושן, עצי ופירותי עם ארומה פרחונית משהו. הטעם שלו יכול להיות די ייחודי וחזק.
   • מאפייני שעועית : שעועית ליבריקה גדולה יותר וצורתה לא סדירה יותר בהשוואה לשעועית ערביקה ורובוסטה.
   • שימוש : פחות נפוץ באספרסו, אבל חלק מהצלייה המיוחדת עשויה להשתמש בו בכמויות קטנות כדי להוסיף טעמים ייחודיים.

4. אקסלסה (Coffea excelsa)

   • פרופיל טעמים : פירותי, חריף ולפעמים חמצמץ, עם טעמים מורכבים ולפעמים פרחוניים.
   • מאפייני שעועית : אקלסה היא מגוון של ליבריקה, המשמשת לעתים קרובות בתערובות כדי להוסיף עומק ומורכבות.
   • שימוש : משמש בדרך כלל בכמויות קטנות כדי לשפר את תערובות האספרסו עם מורכבות טעם נוספת.

תערובות אספרסו:

רוב האספרסו עשוי מתערובות של פולי קפה שונים, בשילוב של ערביקה להחלקה ו-Robusta לחוזק ולקרמה. היחס והשילוב תלויים בפרופיל הטעם הרצוי.

תערובות אספרסו פופולריות:

• אספרסו בסגנון איטלקי : בדרך כלל תערובת של ערביקה ורובוסטה להשגת אספרסו מאוזן ובעל גוף מלא.
• אספרסו עם מקור יחיד : לפעמים עשוי עם 100% ערביקה או שעועית רובוסטה מאזור ספציפי, המציע מאפייני טעם ייחודיים.

כל סוג של שעועית מציע טעמים ואיכויות שונות, אז שווה להתנסות כדי למצוא את ההתאמה המושלמת להעדפות האספרסו שלך.